Der Delikatessen-Kompass

Charcuterie · Reifung · Traditionelle Wurstherstellung · Mikroorganismen als Geschmacksveredler Wer eine traditionell gereifte Salami oder einen luftgetrockneten Schinken betrachtet, entdeckt häufig eine feine weiße Schicht auf der Oberfläche. Für...

Italienische Feinkost · Luftgetrocknetes Rindfleisch · Valtellina · Antipasti & Pizza-Kultur Bresaola ist eine jener Spezialitäten, die nicht laut auftreten und gerade deshalb in Erinnerung bleiben. Kein kräftiger Rauch, keine...

Der feine Schnitt – warum Käse dünn mit der Berkel besser schmeckt Ein Moment, der alles verändert hat Es war ein stiller Nachmittag in unserer Feinkostküche. Ein neuer Laib Rohmilchkäse...

Spanische Wurstwaren · Geschmackserlebnis · Chorizo oder Salchichón · Würze & Reifung Ein Sommermoment auf Mallorca – und die Frage, die blieb Es war ein warmer, fast träger Nachmittag auf...

Von der Berkel zur Deep Dish – Eine Pizza mit Geschichte Detroit Style Pizza · Familienrezept · Peperoni Salami · Prosciutto San Daniele · Burrata · Soulfood trifft Handwerkskunst Ich...

Die stille Alchemie der Fermentation – Wie Lacto-Bakterien & Co. Fleisch verwandeln – Warum Fermentation nicht nur haltbar, sondern auch gut für die Darmflora ist. Fermentation · Pökeln · Milchsäurebakterien...