Prosciutto di Parma ist ein luftgetrockneter Schinken aus der Provinz Parma nordwestlich von Bologna.

Ursprungsort des Parmaschinkens ist Langhirano am Fluss Parma, in dem auch heute ein Großteil der Schinken produziert wird. Er ist mild-würzig im Geschmack. 

Als Zeichen seiner Echtheit trägt er traditionell als Stempel die fünfzackige Krone des Herzogtums Parma auf der Schwarte.

Parmaschinken wird nur aus Schweinen der Rassen Large White, Landrance und Duroc hergestellt.

Diese Schweine müssen bei der Schlachtung älter als 9 Monate sein und mindestens 150 kg wiegen. Nach der Schlachtung werden die etwa 10 - 15 kg schweren Schweinekeulen vnur leicht mit Meersalz eingerieben und einer Reifezeit von 14 Monaten von einem unabhängigen Prüfer überprüft.

Nur wenn die Prüfung bestanden ist, wird dem Schinken die Krone der Herzöge von Parma eingebrannt.