Bei unserem Culatello handelt es sich um einen Parmaschinken, der mindestens 14 Monate gereift ist. Unter dem Begriff "Pelatello" versteht man im Allgemeinen einen Schinken, der entbeint und ohne Schwarte ist.  

Er ist somit ein Sinnbild für die perfekte Balance zwischen fettem und magerem Teil. 

Der Culatello ist gewissermaßen die Quintessenz des Parmaschinkens. 

Für ihn wird nicht die ganze Schweinekeule zu Schinken verarbeitet, sondern nur das Beste- das Herzstück - aus weichem, zartem Muskelfleisch besteht.

Bei der herbstlichen Schlachtung sollten die Schweine, die mit natürlichem Futter aus Molke, Kleie, Mais und Gerste gefüttert wurden, mindestens 14 Monate alt sein, und ihr Gewicht muss über 150 Kilogramm betragen.